Vitalweizengluten (VWG)

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Vitalweizengluten wird aus Weizenmehl gewonnen und hat einen durchschnittlichen Proteingehalt von 80 %. Es wird im Bäckereisektor weitgehend als Teigverbesserer eingesetzt, ebenso wie in pflanzlichen Lösungen und Fleischersatz.

Es verbessert die Textur von Produkten und fungiert als starkesr Bindemittel. Gluten besteht aus den Proteinen Gliadin und Glutenin, wobei das erste für die Klebeeigenschaften verantwortlich ist und das zweite für die Festigkeit und Elastizität sorgt. Das Anwendungsfeld von VWG reicht von Lebensmitteln bis hin zu Heimtierfutter und Futtermitteln als wichtige Proteinquelle.

Kategorie:

Zusätzliche Information

Anwendungsbereich

Bäckerei, Cerealien, Fleisch- & Käsealternativen, Fleischindustrie, Instantprodukte, Pflanzliche Produkte, Pharma & Fermentation, Sporternährung, Tiernahrung & Futtermittel

Produktkategorie

Proteine

Produktart

Bio, konventionell